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Boulettes de céréales, sauce caviar de tomates séchées et légumes d’hiver rôtis au four.

Boulettes de céréales, sauce caviar de tomates séchées et légumes d’hiver rôtis au four.
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Pour 4 personnes

Ingrédients pour les boulettes de céréales orangées

100 g de céréales anciennes
50 g de flocons de pois chiches (+ le même volume d’eau chaude)
½ cc de bouillon en poudre
1 œuf
1 échalote
½ - 1 cc de moutarde ou raifort
Curcuma en poudre ou rhizome
Sel et poivre

Ingrédients pour la sauce caviar de tomates séchées

100 g de tofu soyeux
3 cs de caviar de tomates séchées
1 cs de moutarde à l’ancienne
1 filet de jus de citron
1 cc de vinaigre balsamique
Sel et poivre

Ingrédients pour les légumes rôtis au four

500 à 600 g de légumes au choix : carotte, navet, topinambour, chou-fleur, courge (potimarron ou butternut), patate douce…
1 oignon
3 cs d’huile d’olive
Piment doux ou paprika doux
Fleur de sel ou sel
Graines variées : courges, tournesol, sésame…
Graines germées alfalfa

Saison : Hiver

Régime particulier:

Préparation : 45 min

Cuisson : 55 min

La recette

Préparation des boulettes de céréales orangées

  • Faire cuire les céréales anciennes dans 2 fois leur volume d’eau bouillante pendant 15 à 20 min, jusqu’à l’obtention d’une texture fondante. Saler en fin de cuisson.
  • Préchauffer le four à 180°C. Placer les flocons de pois chiches et le bouillon en poudre dans un bol : verser l’eau chaude et laisser gonfler. Eplucher puis émincer l’échalote.
  • Dans un saladier, placer les céréales, les flocons de pois chiches, l’échalote, la moutarde et le curcuma râpé (ou en poudre) puis mélanger. Laisser refroidir quelques instants avant de verser un œuf battu en omelette, assaisonner. Former une vingtaine de petites boulettes entre vos mains.
  • Déposer les boulettes sur une plaque recouverte de papier cuisson, enfourner pendant 20 min environ.

Préparation pour la sauce caviar de tomates séchées

  • Dans un récipient à bord haut, placer le tofu soyeux et le fouetter afin de le rendre lisse.
  • Ajouter ensuite l’ensemble des ingrédients avant de mixer. Goûter et rectifier l’assaisonnement et les saveurs selon vos goûts.
  • Conserver au frais avant la dégustation.

Le tofu soyeux, une aide culinaire 100% végétale qui s'adapte à toutes vos préparations : en sauce salée, dans une mayonnaise ou à la place de la crème fraîche. Il est aussi fabuleux pour les desserts sucrés façon entremet ou milk-shake aux fruits et peut même remplacer le mascarpone pour une version végétale du tiramisu !

Préparation pour les légumes rôtis au four 

  • Préchauffer le four à 180°C. Mélanger l’huile d’olive, le piment doux et le sel dans un saladier, réserver.
  • Laver les légumes. Retirer les graines ainsi que la partie fibreuse au centre des courges. Couper les légumes en bâtonnets et le chou-fleur en fleurettes. Verser dans le saladier et mélanger afin que chaque morceau soit enrobé d’huile et d’épices.
  • Disposer dans un plat ou sur une plaque de cuisson en prenant soin que les morceaux ne se chevauchent pas. Le temps de cuisson varie selon la taille de découpe des légumes : 15 à 30 min environ.
  • A la sortie du four, saupoudrer avec les graines préalablement toastées de votre choix et décorer avec les graines germées.

 

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