La newsletter Biocoop

Restez informé de nos promotions, actualités et événements en magasin

inscrivez-vous
Votre magasin est actuellement fermé , il ouvrira ses portes à 09h00 02 33 72 24 68
logo Biocoop
Biocoop Saint-Lô
Mes courses en ligne

#Légumes lactofermentés : La Mare Mitonne

#Légumes lactofermentés : La Mare Mitonne

14230

Isigny sur Mer

https://lamaremitonne.fr/

#Légumes lactofermentés : La Mare Mitonne

C’est à Isigny sur Mer, que Laure-Emmanuelle de Bucy a lancé son activité de production de légumes lactofermentés « La Mare Mitonne ». En 2020, son laboratoire de transformation voit le jour au sein de la ferme familiale, ainsi que la production de légumes dans le champ situé juste à côté.


Économiser les ressources

Après une carrière dans le milieu agricole, Laure-Emmanuelle a eu envie de monter son propre projet : « j’avais toujours dans un coin de ma tête l’idée de m’installer…je me suis lancée ! ». Peu à peu l’idée des légumes lactofermentés fait son chemin : « j’avais envie de produire de façon à économiser au maximum la ressource, et le processus de lactofermentation répond tout à fait à cette objectif » précise Laure-Emmanuelle. 

La lactofermentation : de quoi s'agit-il?

Ce principe très ancien (bien connu dans l’Est avec la choucroute), permet aux légumes d’être conservés sans consommation d’énergie. A l’abri de l’oxygène et en présence de sel, les bactéries naturellement présentes sur les légumes vont transformer les sucres en acide pendant environ 4 mois, c’est la fermentation lactique. L’acide conserve les légumes. L’absence de cuisson ou de chauffage assure une bonne conservation des vitamines.


Produire les légumes avec les techniques de la permaculture

Laure-Emmanuelle applique également le principe de sobriété énergétique à la production de légumes. Ils sont produits dans une démarche d’agriculture permacole sur 2000m². Laure-Emmanuelle privilégie les associations de culture, utilise des couverts végétaux comme le sarrasin. Le paillage conserve au maximum l’humidité et permet d’économiser l’effort du désherbage manuel…

La liste est longue : céleri, carottes, radis, daïkon, panais, betteraves, blettes, haricots, choux, oignons, poireaux, butternut, potimarrons, tomates, poivrons, piments. Cette grande variété permet à Laure-Emmanuelle de concevoir des recettes originales.

Des recettes inédites pour tous les usages

La salade vit, par exemple associe le butternut, la carotte, le céleri, le piment et le poireau. La traditionnelle choucroute est proposée dans une version avec du panais : « Je voulais revisiter cette préparation très connue à ma façon » précise Laure-Emmanuelle. « Les légumes lactofermentés ne se dégustent pas seuls, ils accompagnent » : dans une salade composée, en sandwichs, avec une galette de sarrasin, en wraps avec du fromage frais, en verrines… les possibilités sont nombreuses ! N’hésitez pas à aller faire un tour sur l’onglet recettes du site internet de la Mare Mitonne : https://lamaremitonne.fr pour faire le plein d’idées !


Retour